Ocet Chinkiang Černý ocet Zhenjiang

Chinkiang ocet je široce používán v čínské kuchyni pro všechny druhy studených předkrmů, dušeného masa a ryb, nudlí a jako koření do knedlíků.

Může být použit k přidání kyselosti a sladkosti dušeným pokrmům, jako jsou čínské dušené ryby, kde se vaří až do sladkého černého zlata. Dá se použít i do dresinků na studené předkrmy a saláty, jako je náš salát z dřevěných uší, tofu salát nebo Suan Ni Bai Rou (Plátky vepřového bůčku s česnekovým dresinkem).

Používá se také jako klasická omáčka na polévkové knedlíčky spolu s jilienovaným zázvorem. Dokáže přidat kyselost i smaženici, jako je tato čínská zelí restovaná s vepřovým bůčkem.

Chinkiang Ocet je specialitou města Zhenjiang, provincie Jiangsu, Čína. Je to koření s jedinečnou vůní a dlouhým historickým pozadím. Chinkiang Ocet byl vytvořen v roce 1840 a jeho historii lze vysledovat až do dynastie Liang před více než 1400 lety. Je jedním ze zástupců čínské octové kultury. Má jasnou barvu, bohaté aroma, jemně nakyslou chuť, lehce nasládlou, jemnou chuť a čistou chuť. Čím déle se skladuje, tím je chuť jemnější. ‌

Proces výroby octa Chinkiang je komplikovaný. Přijímá technologii vrstvené fermentace v pevném stavu, která vyžaduje tři hlavní procesy a více než 40 procesů výroby vína, výroby rmutu a lití octem. Jeho hlavními surovinami jsou vysoce kvalitní lepkavá rýže a žluté vinné kaly, které tvoří základ jedinečné chuti octa Zhenjiang. Tento proces je nejen technickou krystalizací průmyslu výroby octa Zhenjiang po více než 1400 let, ale také zdrojem jedinečné chuti octa Zhenjiang.

Chinkiang Ocet se těší vysoké pověsti a popularitě na trhu. Jako koření má funkce zvýraznění chuti, odstranění rybího zápachu a zmírnění mastnoty, stimulace chuti k jídlu a podpora trávení. Je široce používán při vaření různých pokrmů, studených pokrmů, omáček na namáčení atd. Kromě toho ocet Zhenjiang také pomáhá trávení, vyrovnává obsah sodíku v těle a kontroluje hladinu cukru v krvi, mimo jiné zdravotní přínosy.

Chinkiang Ocet není jen jednou ze specialit a vizitek města Zhenjiang, ale také pokladem v čínském octovém průmyslu. Jeho jedinečná vůně a chuť, složitý výrobní proces a široké možnosti použití ho činí vysoce známým a oblíbeným na domácím i zahraničním trhu.