Ocet Chinkiang Černý ocet Zhenjiang

Chinkiangský ocet se v čínské kuchyni široce používá pro všechny druhy studených předkrmů, dušené maso a ryby, nudle a jako koření na namáčení knedlíků.

Může být použit k dodání kyselosti a sladkosti dušeným pokrmům, jako je například čínská dušená ryba, kde se uvaří do sladkého černého zlata. Lze jej také použít do dresinků na studené předkrmy a saláty, jako je náš salát s dřevěným uchem, salát s tofu nebo Suan Ni Bai Rou (plátky vepřového břicha s česnekovým dresinkem).

Používá se také jako klasická omáčka na namáčení polévkových knedlíků spolu s nakrájeným zázvorem. Může také dodat kyselost smaženým pokrmům, jako je například tento smažený pokrm z čínského zelí s vepřovým břichem.

Ocet Chinkiang je specialitou města Zhenjiang v provincii Jiangsu v Číně. Je to koření s jedinečnou vůní a dlouhou historií. Ocet Chinkiang byl vytvořen v roce 1840 a jeho historie sahá až do dynastie Liang před více než 1400 lety. Je jedním z představitelů čínské octové kultury. Má čirou barvu, bohatou vůni, jemně kyselou chuť, lehce sladkou, jemnou chuť a čistou chuť. Čím déle se skladuje, tím jemnější je chuť.

Výrobní proces octa Chinkiang je složitý. Používá technologii vrstveného kvašení v pevné fázi, která vyžaduje tři hlavní procesy a více než 40 procesů výroby vína, rmutu a octa. Hlavními surovinami jsou vysoce kvalitní lepkavá rýže a žluté vinné kaly, které tvoří základ jedinečné chuti octa Zhenjiang. Tento proces není jen technickou krystalizací octařského průmyslu Zhenjiang již více než 1400 let, ale také zdrojem jedinečné chuti octa Zhenjiang.

Ocet Chinkiang se těší na trhu vysoké pověsti a popularitě. Jako koření má účinky zvýrazňující chuť, odstraňující rybí zápach a zmírňující mastnotu, stimulující chuť k jídlu a podporující trávení. Je široce používán při vaření různých pokrmů, studených jídel, omáček atd. Ocet Zhenjiang navíc mimo jiné pomáhá s trávením, vyrovnává obsah sodíku v těle a kontroluje hladinu cukru v krvi.

Ocet Chinkiang není jen jednou ze specialit a vizitek města Zhenjiang, ale také pokladem čínského octového průmyslu. Jeho jedinečná vůně a chuť, složitý výrobní proces a široká škála použití mu zajišťují vysokou pověst a popularitu na domácím i zahraničním trhu.