Strouhanka: Fermentovaná strouhanka a extrudovaná strouhanka

Strouhanka je široce používaná potravinářská přísada, která se používá na povrchu smažených potravin, jako je smažené kuře, ryby, mořské plody (krevety), kuřecí stehýnka, kuřecí křidélka, cibulové kroužky atd. Je křupavá, měkká, lahodná a výživná.

Každý ví, že strouhanka je pomocnou surovinou pro smažená jídla, ale jen málokdo ví o druzích a výrobních procesech strouhanky. Víte, že se strouhanka dělí na fermentovanou strouhanku a extrudovanou strouhanku? Víte, který druh strouhanky je lepší?

Nejprve si povíme o klasifikaci strouhanky. Podle výrobního procesu se strouhanka dělí na fermentovanou strouhanku a extrudovanou strouhanku. Podle tvaru se dá rozdělit na strouhanku ve tvaru sněhové vločky, jehličkovitou strouhanku, půlměsícovitou strouhanku atd.

Strouhanka vyrobená tradiční fermentační technologií (jedinečný proces pečení, který vytváří strouhanku s nízkou hustotou ve tvaru „jehly“ nebo třísky pro lehkou texturu).
) mají dlouhý výrobní cyklus, přirozené fermentované aroma a obecně jsou jehličkovité a sypké chuti. Během smažení se dobře zbarví (mohou mít pečenou barvu, zlatožlutou), snadno se neodlupují a doba zbarvení se dá upravit podle složek potraviny (například smažené kuřecí nugetky a smažená kuřecí stehýnka vyžadují různou dobu smažení, takže se liší i doba zbarvení strouhanky).