Obecné vlastnosti
Karagenan je obvykle bílý až žlutohnědý prášek bez zápachu a chuti a některé produkty mají mírnou chuť mořských řas. Gel vytvořený karagenanem je termoreverzibilní, to znamená, že se po zahřátí roztaví a po ochlazení roztoku znovu vytvoří gel.
Fyzikální a chemické vlastnosti
Karagenan je netoxický a má vlastnosti koagulace, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Proto jej lze použít jako koagulant, zahušťovadlo, emulgátor, suspenzní činidlo, lepidlo, formovací činidlo a stabilizátor v potravinářském průmyslu.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Karagenan se používá jako přírodní potravinářská přísada již mnoho let. Je to neškodná rostlinná vláknina, která může napomáhat trávení a má široké spektrum využití. Komerční výroba karagenanu v zahraničí začala ve 20. letech 20. století a Čína začala komerčně vyrábět karagenan v roce 1985, z čehož 80 % se používá v potravinářském nebo s potravinářským průmyslu.
Karagenan může tvořit polotuhé gely. Je vynikajícím koagulantem pro výrobu ovocného želé. Tuhne při pokojové teplotě. Vzniklý gel je polotuhý, vysoce průhledný a snadno se nesráží. Lze jej také použít k přidání živin do želé prášku. Při konzumaci je velmi vhodné jej rozpustit ve vodě. Lze jej také použít jako koagulant do mléčného pudinku a ovocného pudinku. Má nízké vylučování vody, jemnou texturu, nízkou viskozitu a dobrý přenos tepla. Při vaření fazolové pasty s yokanem lze karagenan přidat jako koagulant. Konzervované ovocné želé vyrobené s karagenanem jako koagulantem se velmi snadno jí a nosí. Obsahuje ovoce a má lepší nutriční obsah než běžné ovocné želé. Karagenan lze také použít jako koagulant do masových konzerv a lze jej také použít jako stabilizátor, suspenzní činidlo, formovací činidlo, čiřidlo, zahušťovadlo, lepidlo atd.
Při výrobě průhledných ovocných měkkých bonbónů, pokud se jako koagulant použije karagenan, měkké bonbóny mají vysokou průhlednost, jsou osvěžující a nelepí se na zuby. Přidání karagenanu do běžných tvrdých bonbónů může dosáhnout jednotné a hladké textury produktu a zvýšit jeho stabilitu.
Vyhlídky na uplatnění
Karagenan, čistá přírodní látka, má vynikající vlastnosti, jako je silná reaktivita, schopnost tvořit gely a roztoky s vysokou viskozitou a vysoká stabilita. Mezi všemi ve vodě rozpustnými polymery je jedinečný svou reaktivitou s proteiny. Uspokojivá elasticita, průhlednost a rozpustnost mohou rozšířit jeho rozsah použití. Jeho bezpečné a netoxické vlastnosti byly potvrzeny Společným výborem expertů pro potravinářské přídatné látky (JECFA) Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světové zdravotnické organizace, která se domnívá, že karagenan by měl být široce používán v potravinářském průmyslu, chemickém průmyslu, biochemii, lékařském výzkumu a dalších oblastech. Proto se v posledních letech karagenan rychle rozvíjí doma i v zahraničí a poptávka po něm výrazně vzrostla. Jeho jedinečnou funkci nelze nahradit jinými pryskyřicemi, což vedlo k rychlému rozvoji karagenanového průmyslu. Celková roční produkce karagenanu na světě nyní daleko převyšuje produkci agaru.
Karagenan se poprvé široce používal v Evropě a Spojených státech a celosvětová produkce karagenanu se řadí na druhé místo mezi jedlými gumami extrahovanými z mořských řas. V posledních letech moje země zařadila karagenan do katalogu potravinářských přídatných látek. Karagenan byl také zařazen do pokynů pro standardní dávkování potravin Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světové zdravotnické organizace. Stručně řečeno, karagenan splňuje čínské i zahraniční potravinářské standardy a má široké uplatnění.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 9. listopadu 2024