Obecné vlastnosti
Karagenan je obecně bílý až žlutohnědý prášek, bez zápachu a chuti a některé produkty mají slabou příchuť mořských řas. Gel vytvořený karagenanem je termoreverzibilní, to znamená, že po zahřátí taje do roztoku a po ochlazení roztoku opět vytvoří gel.
Fyzikální a chemické vlastnosti
Karagenan je netoxický a má vlastnosti koagulace, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Proto jej lze použít jako koagulant, zahušťovadlo, emulgátor, suspendační činidlo, lepidlo, formovací činidlo a stabilizátor v potravinářské výrobě.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Karagenan se používá jako přírodní potravinářská přísada již mnoho let. Jde o neškodnou rostlinnou vlákninu, která dokáže napomáhat trávení a má široké využití. Komerční výroba karagenanu v cizích zemích začala ve 20. letech 20. století a Čína začala produkovat komerční karagenan v roce 1985, z nichž 80 % se používá v potravinářství nebo v potravinářském průmyslu.
Karagenan může tvořit polotuhé gely. Je to vynikající koagulant pro výrobu ovocného želé. Při pokojové teplotě tuhne. Vytvořený gel je polotuhý, vysoce průhledný a není snadné ho zbortit. Může být také použit k přidání živin k výrobě želé prášku. Při jídle je velmi vhodné rozpustit ve vodě. Může být také použit jako koagulant do mléčného a ovocného pudinku. Má vlastnosti nízké sekrece vody, jemné textury, nízké viskozity a dobrého přenosu tepla. Při vaření fazolové pasty s yokanem lze jako koagulant přidat karagenan. Konzervované ovocné želé vyrobené s karagenanem jako koagulantem je velmi vhodné k jídlu a přenášení. Obsahuje ovoce a má lepší nutriční obsah než běžné ovocné želé. Karagenan může být také použit jako koagulant pro masové konzervy a může být také použit jako stabilizátor, suspendační činidlo, formovací činidlo, čiřidlo, zahušťovadlo, lepidlo atd.
Při výrobě průhledných ovocných měkkých bonbónů, pokud je karagenan použit jako koagulant, má měkké bonbony vysokou průhlednost, je osvěžující a nelepí se na zuby. Přidání karagenanu do obecných tvrdých bonbónů může učinit texturu produktu jednotnou a hladkou a zvýšit stabilitu.
Vyhlídky na uplatnění
Karagenan, čistá přírodní látka, má vynikající vlastnosti, jako je silná reaktivita, schopnost tvořit gely a vysoce viskózní roztoky a vysoká stabilita. Mezi všemi ve vodě rozpustnými polymery je unikátní svou reaktivitou s proteiny. Uspokojivá elasticita, průhlednost a rozpustnost mohou rozšířit rozsah jeho použití. Jeho bezpečné a netoxické vlastnosti byly potvrzeny Společným expertním výborem pro potravinářská aditiva (JECFA) Organizace pro výživu a zemědělství OSN a Světové zdravotnické organizace, který se domnívá, že karagenan by měl být široce používán v potravinářském průmyslu, chemický průmysl, biochemie, lékařský výzkum a další obory. Proto se karagenan v posledních letech rychle rozvíjí doma i v zahraničí a poptávka velmi vzrostla. Jeho jedinečná funkce nemůže být nahrazena jinými pryskyřicemi, což vedlo k rychlému rozvoji karagenanového průmyslu. Nyní celková roční produkce karagenanu ve světě daleko převyšuje produkci agaru.
Karagenan byl poprvé široce používán v Evropě a Spojených státech a světová produkce karagenanu je na druhém místě mezi jedlými gumami extrahovanými z mořských řas. V posledních letech moje země zařadila karagenan do katalogu potravinářských přídatných látek. Karagenan byl také zahrnut do pokynů pro standardní dávkování potravin Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světové zdravotnické organizace. Stručně řečeno, karagenan splňuje čínské a zahraniční potravinářské normy a má široké uplatnění.
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas odeslání: List-09-2024