Obecné vlastnosti
Karagenan je obecně bílý až žlutohnědý prášek, bez zápachu a bez chuti a některé produkty mají mírnou chuť mořských řas. Gel vytvořený karagenanem je termoreverzibilní, tj. Po zahřátí se roztaví do roztoku a při ochlazení roztoku znovu vytvoří gel.
Fyzikální a chemické vlastnosti
Karagenan je netoxický a má vlastnosti koagulace, rozpustnosti, stability, viskozity a reaktivity. Proto může být použit jako koagulační, zahušťovadlo, emulgátor, pozastavující činidlo, lepidlo, formovací činidlo a stabilizátor v produkci potravinářského průmyslu.
Aplikace v potravinářském průmyslu
Karagenan se po mnoho let používá jako přírodní potravinářský přísada. Je to neškodné rostlinné vlákno, které může pomoci trávení a má širokou škálu použití. Ve dvacátých letech začala komerční produkce karagenanu v zahraničí a Čína začala produkovat komerční karagenan v roce 1985, z toho 80% se používá v potravinářských nebo potravinářských odvětvích.
Karagenan může tvořit polotuhé gely. Je to vynikající koagulant pro výrobu ovocných želé. Ztuhne při teplotě místnosti. Vytvořený gel je polotuhý, vysoce průhledný a není snadný kolaps. Může být také použit k přidání živin k výrobě želé. Při jídle je velmi pohodlné rozpustit ve vodě. Může být také použit jako koagulant pro mléčný pudink a ovocný pudink. Má vlastnosti nízké sekrece vody, jemné textury, nízkou viskozitu a dobrý přenos tepla. Při vaření fazole s Yokanem lze karagenanu přidat jako koagulant. Konzervované ovocné želé vyrobené z karagenanu jako koagulance je velmi pohodlné k jídlu a přenášení. Obsahuje ovoce a má lepší nutriční obsah než obyčejná želé ovoce. Karagenan může být také použit jako koagulant pro konzervované maso a může být také použit jako stabilizátor, suspending činidlo, činidlo, čistič, čistič, zahušťovadlo, lepidlo atd.
Při výrobě průhledných ovocných měkkých bonbónů, pokud se jako koagulant používá karagenan, má měkké bonbóny vysokou průhlednost, osvěžující a nedrží zuby. Přidání karagenanu k obecnému tvrdému bonbónu může způsobit, že textura produktu je uniformní a hladká a zvýšit stabilitu.
Vyhlídky na aplikaci
Karagenan, čistá přírodní látka, má vynikající vlastnosti, jako je silná reaktivita, schopnost vytvářet gely a roztoky s vysokou viscozitou a vysoká stabilita. Ze všech polymerů rozpustných ve vodě je jedinečný ve své reaktivitě s proteiny. Uspokojivá elasticita, průhlednost a rozpustnost mohou rozšířit jeho rozsah aplikací. Její bezpečné a netoxické nemovitosti byly potvrzeny Komisí Společných odborníků pro potravinářské přísady (JECFA) Organizace pro potraviny a zemědělství OSN a Světové zdravotnické organizace, která se domnívá, že karagenan by měl být široce používán v potravinářském průmyslu, chemickém průmyslu, biochemii, lékařském výzkumu a dalších oborech. V posledních letech se proto Carrageennas rychle vyvíjel doma i v zahraničí a poptávka se výrazně zvýšila. Jeho jedinečnou funkci nelze nahradit jinými pryskyřicemi, což vedlo k rychlému rozvoji karagenanského průmyslu. Nyní roční celková produkce karagenanu na světě daleko překročila produkci agaru.
Karagenan byl poprvé široce používán v Evropě a ve Spojených státech a globální produkce karagenanu je na druhém místě mezi jedlými dásněmi extrahovanými mořskými řasami. V posledních letech moje země zahrnula karagenan do katalogu potravinářských přísad. CarrageENAN byl také zahrnut do pokynů pro dávkování potravin v organizaci pro potraviny a zemědělství OSN a Světové zdravotnické organizace. Stručně řečeno, karagenan splňuje čínské a zahraniční potravinové standardy a má široké vyhlídky na aplikace.
Kontakt:
Peking Shipruller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas příspěvku: Nov-09-2024