Čína má bohatou a rozmanitou kulinářskou kulturu a jako důležitou součást čínské kuchyně hrají různá koření v ní nepostradatelnou roli. Nejenže dodávají pokrmům jedinečnou chuť, ale mají také důležité nutriční hodnoty a léčivé účinky. V tomto článku si představíme několik běžných čínských koření, která jsou zároveň pravidelnou přísadou naší společnosti, a probereme jejich použití a účinky.
1. Osmiboký
Badyán je koření, které připomíná hvězdici, proto se mu také říká „badyán“ nebo „anýz“. Má silnou sladkou vůni a používá se hlavně k dochucení dušených pokrmů, slaného nálevu, základů pro horké hrnce atd. Badyán dokáže nejen odstranit zápach a zesílit vůni, ale má také léčivý účinek, protože rozptyluje chlad v teple, reguluje a zmírňuje bolest. Při vaření pokrmů, jako je dušené vepřové maso, dušené kuře a hovězí maso, může přidání badyánu dodat pokrmu chuť a maso bude lahodnější a lahodnější. Badyán se také běžně používá při výrobě svařeného vína, koření a pečiva, jako jsou badyánové sušenky, badyánové víno atd.
2. Skořice
Skořicová kůra, známá také jako skořice, je koření extrahované z kůry skořicovníku. Má bohatou sladkou a mírně pikantní chuť a často se používá do pokrmů, jako je dušené maso a polévky. Skořice nejenže zvyšuje vůni pokrmů, ale také rozptyluje chlad v teple a povzbuzuje krev a menstruaci. Přidání skořice do dušeného masa, jako je hovězí a jehněčí, může odstranit rybí pach masa a obohatit polévku. Skořicová kůra je navíc také jednou z důležitých složek nového koření, které se často používá při přípravě nálevu a kořeněného oleje.
3. Sečuánský pepř
Sečuánský pepř je jedním z koření čínské sečuánské kuchyně a je známý svou jedinečnou pikantní chutí. Sečuánský pepř se dělí na červenou papriku a zelenou papriku, přičemž červená paprika má necitlivou chuť, zatímco zelená paprika má citrusové aroma a lehčí konopnou chuť. Sečuánský pepř se používá hlavně v sečuánských pokrmech, jako je pikantní hot pot, mapo tofu, pikantní krevety atd., díky čemuž jsou pokrmy pikantní a voňavé v ústech a mají dlouhou dochuť. Kromě vylepšení chuti má sečuánský pepř také léčivé účinky, které posilují žaludek a odvádějí potravu, zmírňují bolest a rozptylují rýmu. V tradiční čínské medicíně se sečuánský pepř často používá k léčbě příznaků, jako je nachlazení a bolesti břicha.
4. Bobkové listy
Bobkový list, známý také jako bobkový list, má v čínské kuchyni své místo, i když není tak běžný jako jiná koření. Hlavní funkcí bobkového listu je odstranit pach a zvýšit chuť a často se používá do dušených pokrmů, nálevů a polévek. Jeho bohatá vůně neutralizuje rybí tóny masa a ryb, čímž dodává pokrmu komplexní chuť. Například při dušení hovězího, kuřecího a vepřového masa může přidání několika bobkových listů zvýšit celkovou chuť. Bobkový list také pomáhá trávení a často se používá k přípravě čaje k úlevě od bolesti žaludku a plynatosti.
5. Kmín
Kmín je koření se silným aroma, které se běžně používá při grilování a smažení. Jeho jedinečné aroma se hodí zejména k jehněčímu masu a je nepostradatelným kořením v kuchyni provincie Sin-ťiang. V pokrmech, jako jsou kebaby a jehněčí kotlety s kmínem, kmín nejen maskuje rybí pach masa, ale také dodává jídlu exotickou chuť. Kmín má také vliv na podporu trávení a zahřívání žaludku, což je obzvláště vhodné pro použití v chladném podnebí. Kromě toho se kmín často používá k přípravě koření v prášku, které se používají k ochucení zeleniny a masa, čímž pokrmům dodává bohatší aroma.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Web:https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 18. září 2024