V japonských restauracích můžete často vidět zdarma beni šógu (červenénakládaný zázvorproužky) položené na stole a v sushi restauracích je další příloha na bázi zázvoru zvaná gari.
Proč se tomu říká „gari“?
Nejde jen o sushi obchody – pokud si koupíte sushi ve velkých supermarketech po celém Japonsku, obvykle k němu dostanete tyto zázvorové plátky. V těchto případech mají specifický název: gari, obvykle psaný v kana (ガリ). „Gari“ je hovorový název pro tuto sladkost.nakládaný zázvor(amazu šóga) podávané v sushi restauracích. Název pochází z japonského onomatopoje „gari-gari“, které popisuje křupavý zvuk při žvýkání pevných potravin. Protože konzumace těchto zázvorových plátků vytváří stejnou křupavost „gari-gari“, lidé jim začali říkat „gari“. Šéfkuchaři sushi tento termín přijali a nakonec se stal standardní přezdívkou.
Zvyk jíst gari se sushi údajně pochází z poloviny období Edo v Japonsku. V té době byly pouliční stánky prodávající Edomae-zushi (ručně lisované sushi) extrémně populární. Technologie chlazení však ještě nebyla vyvinuta, takže konzumace syrových ryb s sebou nesla skutečné riziko otravy jídlem. Aby se tomu zabránilo, majitelé obchodů začali podávat k sushi tenké plátky zázvoru nakládaného ve sladkém octě, protože nakládaný zázvor má antibakteriální a deodorační vlastnosti.
I dnes Japonci věří, že konzumace gari se sushi – podobně jako použití wasabi – pomáhá ničit bakterie a snižovat riziko onemocnění z potravin.
Sladký ocetnakládaný zázvorMá jemnou, ale křupavou texturu, sladkokyselou rovnováhu a pouze mírnou pikantnost. Díky tomu je vynikající pro očistu patra mezi sousty ryb, stimulaci chuti k jídlu a osvěžení chuťových pohárků – aniž by přebíjelo samotné sushi. Nejlepší gari se vyrábí z mladého zázvoru (shin-shōga), který se oloupe, nakrájí na tenké plátky podél vláken, lehce osolí, blanšíruje, aby se zmírnila jeho pálivost, a poté nakládá ve směsi octa, cukru a vody. Tento proces – který dodnes používá mnoho řemeslných výrobců – dává vysoce kvalitnímu gari jeho charakteristickou průsvitnou růžovou barvu a jemnou křupavost.
Naproti tomu beni šóga (červené nakládané zázvorové proužky) se vyrábí ze zralého zázvoru, nakrájí se na lupínky, osolí se a naloží se v perilové šťávě (šiso) nebo švestkovém octě (umezu), což mu dodává zářivě červený odstín a štiplavější říz. Tato silnější chuť se dokonale hodí ke gjódonu (hovězí misky), takojaki nebo jakisobě, kde prorazí bohatost a osvěží chuťové pohárky.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Čas zveřejnění: 28. října 2025