Bonito vločky – v japonštině známé jako katsuobushi – jsou na první pohled zvláštním jídlem. Jsou známé tím, že se pohybují nebo tančí, když se používají jako poleva na jídla, jako je okonomiyaki a takoyaki. Pokud se vám pohybující se jídlo hnusí, může to být na první pohled zvláštní pohled. Není to však důvod k obavám.vločky bonito pohybují se díky své tenké a lehké struktuře na horkém jídle a nejsou živé.
Bonito vločky se vyrábějí ze sušené ryby bonito, která se strouhá na vločky. Je to jedna z hlavních ingrediencí daši – základní ingredience používané téměř ve všech autentických japonských pokrmech.
1. ŘEZÁNÍ
Čerstvý bonito se nakrájí na 3 kusy (pravá strana, levá strana a páteř). Z 1 ryby se vyrobí 4 kusy „fushi“ (fushi je sušený kus bonita).
2. KAGODATE (vložení do košíku)
Tuňáky budou umístěny do košíku zvaného „Nikago“, což znamená „vařící košík“. Tuňáky budou do košíku vkládány uspořádaně, tak, aby se ryba co nejlépe uvařila. Nelze je umístit náhodně, jinak se ryba neuvaří správně.
3. VAŘENÍ
Bonito se bude vařit při 24 °C.–98 stupňů Celsia po dobu 1,5 až 2,5 hodiny. Zvolená doba vaření se může lišit v závislosti na samotné rybě, přičemž při výběru každé tuňáka se bere v úvahu čerstvost, velikost a kvalita.'s jedinečnou dobou varu. Zvládnutí této doby může vyžadovat mnoho let zkušeností. Záleží také na značcevločky bonitoKaždá společnost má stanovenou dobu, po kterou rybu vaří.
4. ODSTRAŇOVÁNÍ KOSTÍ
Jakmile je vaření hotové, malé kosti se ručně odstraní pinzetou.
5. KOUŘENÍ
Jakmile se odstraní malé kosti a rybí kůže, bonita se udí. Jako podpal se k uzení bonita často používá třešňový květ a dub. Tento postup se opakuje 10 až 15krát.
6. HOLENÍ POVRCHU
Dehet a tuk se poté oholí z povrchu uzené bonity.
7. SUŠENÍ
Bonito se poté peče na slunci 2 až 3 dny, po kterých se na něj nanese forma. Tento proces se několikrát opakuje. Po dokončení celého procesu se z 5 kg bonita stane pouze asi 800–900 gvločky bonitoCelý tento proces trvá 5 měsíců až 2 roky.
8. HOLENÍ
Sušená bonito se holí speciálním strojkem. Způsob holení ovlivňuje lupiny.—Pokud se to oholí špatně, může se z toho stát pudr.
Klasické bonito, které si v současnosti můžete koupit v obchodech, jsou sušené vločky bonita, hobliny nastrouhané tímto speciálním holicím strojkem.
Jak připravit dashi s vločkami bonito
Přiveďte k varu 1 litr vody, vypněte oheň a poté do vroucí vody vhoďte 30 g vloček bonito. Nechte 1–2 minuty, dokud se vločky bonita neztratí. Přeceďte a je hotovo!
Natálie
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 4. července 2025