V kuchyních po celém světě se nachází celá řada koření, mezi nimiž vyniká světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a ústřicová omáčka. Tyto tři koření vypadají na první pohled podobně, jak je tedy rozlišit? V následujícím textu si vysvětlíme, jak tyto tři běžné koření rozlišit.
Tmavá sójová omáčka: Má barvu blízkou černé, ale má lehčí chuť než světlásójová omáčka, a má mírnou sladkost. Často se používá k barvení a zesílení vůně jídel. Jejím základem je sójová omáčka s přídavkem soli a karamelu a po dvou až třech měsících sušení lze barvu získat sedimentací a filtrací, takže barva bude hlubší, s nahnědlým leskem. Pokud ochutnáte pouze tmavou sójovou omáčku, získáte svěží a mírně sladký pocit. Obecně se tmavá sójová omáčka používá k barvení. Světlá sójová omáčka: barva je světlejší, červenohnědá a chutná slaně. Používá se hlavně k dochucování a je vhodná do studených pokrmů nebo smažených pokrmů.
Světlosójová omáčkaJe vhodná pro běžné vaření a může zvýšit chuť a barvu pokrmů. První extrahovaná sójová omáčka se nazývá „hlavový olej“, má nejsvětlejší barvu a nejčerstvější chuť. V sójové omáčce platí, že čím vyšší je podíl oleje v prvním extraktu, tím vyšší je stupeň kvality.
Ústřicová omáčka: Hlavní ingredience se vyrábí z dušených ústřic a používá se především ke zvýšení čerstvosti pokrmů, obvykle se přidává těsně před podáváním. Ústřicová omáčka se liší odsójová omáčkaa tmavá sójová omáčka. Není to koření na sójovou omáčku, ale spíše koření vyrobené z ústřic. Ačkoli se tomu říká ústřicová omáčka, ve skutečnosti se nejedná o olej; místo toho je to hustý vývar, kterým se vařené ústřice zalévají. V důsledku toho vidíme také hodně ústřicové omáčky. Obecně řečeno, ústřicová omáčka se používá k dochucení, protože chuť mořských plodů může pokrmu dodat hodně barvy. Ústřicová omáčka se však po otevření snadno zkazí, proto by se měla po otevření uchovávat v chladničce.
Světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka a ústřicová omáčka se liší v použití, barvě a výrobním procesu.
①Použití
Lehká sójová omáčka: Používá se především k dochucení, vhodná do smažených pokrmů, studených pokrmů a omáček. Lehkásójová omáčkamá světlejší barvu a pikantní chuť, čímž zvyšuje čerstvost pokrmů.
Tmavá sójová omáčka: Používá se hlavně pro dodání barvy a lesku, vhodná pro dušená jídla, guláše a další recepty vyžadující tmavší vzhled. Tmavá sójová omáčka má tmavší barvu, která dodává pokrmům zářivější a lesklejší vzhled.
Ústřicová omáčka: Používá se k vylepšení chuti, vhodná k smažení, dušení a míchání pokrmů. Ústřicová omáčka má bohatou, pikantní chuť, která výrazně zvýrazňuje chuť pokrmů, ale není ideální pro kořeněné nebo nakládané pokrmy.
②Barva
SvětloSójová omáčkaSvětlejší barvy, červenohnědá, čirá a průhledná.
Tmavá sójová omáčka: Tmavší barvy, tmavě červenohnědá nebo nahnědlá.
Ústřicová omáčka: Tmavší barvy, hustá a podobná omáčce.
③Výrobní proces
Lehká sójová omáčka: Vyrobená ze sójových bobů, pšenice atd., extrahovaná po přirozené fermentaci.
Tmavá sójová omáčka: Vyrábí se sušením na slunci a filtrací sedimentu na bázi světlasójová omáčka, s delší dobou výroby.
Ústřicová omáčka: Vyrábí se vařením ústřic, extrakcí šťávy, zahuštěním a rafinací s přidanými přísadami.
Zde jsou způsoby, jak rozlišit mezi sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou a ústřicovou omáčkou. Věřím, že po přečtení tohoto článku budete schopni tyto tři koření lépe rozlišit, abyste si mohli uvařit lahodnější pokrmy.
Kontakt
Společnost Arkera Inc.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web:https://www.cnbreading.com/
Čas zveřejnění: 6. května 2025