Miso je koření oblíbené v Japonsku pro své výživné vlastnosti a jedinečnou chuť. Původně pochází z Číny nebo západního Thajska.MisoJe podobná jiným sójovým pastám, jako je fazolová pasta, kinako a fermentované černé fazole, které se vyrábějí pěstováním fazolí přes plíseň. Říká se, že ji do Japonska přivezl mnich z dynastie Tang Xuanzang, ačkoli někteří věří, že se dostala přes Korejský poloostrov. Její původ lze vysledovat až k nefermentované sójové pastě (jang), která byla dovezena z Číny během období Nara (710-794 n. l.). Během období Kamakura (1185-1333 n. l.), kdy se v zenových chrámech stala populární dietní filozofie „jedna polévka, jedna zelenina“, se „jjigae“, připravované rozpuštěním miso ve vodě a jeho vařením, stalo důležitým zdrojem výživy pro askety a postupně se rozšířilo mezi širokou veřejnost. Během období válčících států sloužilo miso jako přenosný a skladovatelný zdroj bílkovin, který podporoval samuraje na pochodu. Během období Edo vzkvétalo vaření miso a miso polévka se nakonec stala běžnou a nezbytnou součástí japonské stravy.
Duše miso polévky spočívá bezpochyby v jejím „miso“. Tato tradiční kořenící směs, vyrobená ze sójových bobů, soli a rýžového nebo ječného kóji, fermentovaná měsíce nebo i roky, je jako čínská sójová omáčka nebo francouzský sýr, prodchnutá bohatými regionálními charakteristikami.
Příprava miso polévky se může zdát jednoduchá, ale ve skutečnosti skrývá hluboké tajemství. Nejdůležitějším krokem je ji nikdy nepřevařit.MisoNejprve vařte vývar v dashi na mírném ohni, dokud nezměkne. Poté sejměte z plotny nebo snižte plamen na minimum. Miso dejte do naběračky a pomalu ho rozpusťte v hrnci. Jakmile se rovnoměrně rozpustí, ihned ho z hrnce vyjměte, aby se nezačalo vařit. Tím se maximalizuje bohatá vůně misa, prospěšné bakterie a jemná chuť, což zajistí, že každé sousto bude syté a plné života.
Umami (aminokyseliny) a sladkost (cukry) vznikající enzymatickým rozkladem sójových bobů, rýže a ječmene v kombinaci se slaností přidanou během výroby doplňují aroma, kyseliny, estery a alkoholy vznikající fermentací kvasinkami a bakteriemi mléčného kvašení, což dodává misu bohatší chuť a vůni a stimuluje chuť k jídlu. V Japonsku se miso konzumuje především v miso polévce. Může se také přidat k dušeným rybám, masu nebo zelenině jako koření spolu s misem, cukrem, octem a dalšími přísadami pro zvýraznění chuti pokrmu. Pravidelná konzumace je prospěšná pro zdraví. Miso je bohaté na bílkoviny, tuky a sacharidy, stejně jako na živiny, jako je železo, vápník, zinek, vitamíny B1 a B2 a niacin. Říká se, že dlouhověkost Japonců je spojena s jejich pravidelnou konzumací misa.
Miso polévka už dávno překročila hranice pouhého jídla. V Japonsku je symbolem rodinného tepla, připomínkou zaneprázdněné matky v časných ranních hodinách „Chibi Maruko-chan“. Je také výchozím bodem japonské pohostinnosti a hraje klíčovou roli v kuchyni kaiseki, kde slouží jako osvěžující a spojující ingredience.
Nemyslete si, že miso se omezuje jen na polévku; je neuvěřitelně všestranné a používá se i jako nakládací a namáčecí omáčka! Pojďme prozkoumat rozmanité pokrmy, ve které se miso dá proměnit.
MisoMáslové kuře
Tento lahodný pokrm používá miso a máslo, aby se uzamkla umami chuť kuřete. Použití bílého miso vytváří hladkou texturu, zatímco použití červeného miso umožňuje, aby chuť miso vynikla.
Smíšené kuře a zeleninaMisoPolévka
Během chladných zimních měsíců přidejte do miso polévky spoustu kořenové zeleniny, jako jsou brambory a mrkev, která vás zahřeje zevnitř. Její příprava je snadná: jednoduše přidejte své oblíbené miso do vývaru z mořských řas nebo sušených vloček bonito. Pro chutnější doplněk kuře a zeleninu předem lehce orestujte na sezamovém oleji.
Miso-Dušená makrela
Makrelu posypte solí, abyste odstranili rybí zápach. Poté přidejte zázvor, miso, sójovou omáčku a mirin (sladké saké) a nechte 10 minut dusit. Můžete ji jíst ihned po uvaření, ale pokud ji necháte asi hodinu odstát, proniknou do ryby sladké i slané chutě, díky čemuž bude pokrm ještě lahodnější. Ohřejte a podávejte se zelenou cibulkou.
Miso Ramen
Smíchejte nasekaný česnek, pražená bílá sezamová semínka, sezamový olej, cukr, saké a worcesterskou omáčku s miso omáčkou a zahřejte, abyste získali miso pastu. Na pánvi orestujte tenké plátky vepřového masa, zelí, červenou papriku a zázvor a osolte a opepřete černým pepřem. Před podáváním promíchejte nudle s kuřecím vývarem a přidejte polevu a miso pastu.
NášMisoTato pasta, vyráběná staletími japonského řemeslného umění, používá prémiové sójové boby a rýži koji a poté přirozeně fermentuje, čímž vytváří bohatou a komplexní chuť. Ať už je to lahodné dashi z mořských řas a vloček bonito, nebo klasická kombinace tofu a hub ve vývaru, snadno si znovu vytvoříte tu hřejivou chuť tradice. Autentické chutě jsou na dosah ruky. Přijďte si pro svou!
Kontakt:
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 31. prosince 2025