Matcha pravděpodobně vylepší chuť dezertu, ale nápoje ne. Kuchaři a kupující by měli mít představu o stupních kvality, jak je používat a jak je identifikovat.
Pozicematchazávisí na kvalitě přípravy surovin (tencha) a technikách zpracování, které určují její chuť, barvu, cenu a primární použití.
1. Slavnostní stupeň
Je vyroben z první várky pupenů. Rostliny jsou dlouho stínované. Prášek je zářivě a leskle zelený (stínovaný zeleně). Prášek je velmi jemný. Je bohatý a měkký. Chuť umami/sladkosti je silná a hořkost je mírná. Vůně je rafinovaná chuť mořských řas.
Základní použití. Je speciálně určen pro použití při tradičním čajovém obřadu (šlehání čaje) a produkt se používá pouze mícháním v horké vodě pomocí čajové metličky. V moderních špičkových aplikacích se používá k přípravě za studena louhované čisté matchy, nejjemnější matcha pěny, polev na zrcadlové dortíky a dalších produktů, které kladou velmi vysoké nároky na chuť a barvu.
Cílové skupiny zákazníků. Luxusní japonské restaurace, pětihvězdičkové pekárny, butikové cukrárny a zákazníci prezentující dokonalý zážitek.
Smaragdově zelená barva čaje je stále silná, ale může být o něco tmavší ve srovnání s čajem určeným pro čajový obřad. Má velmi vyváženou chuť, svěží a jemnou hořkost a silnou vůni. To je základní součást profesionální kuchyně, která poskytuje tu nejlepší kombinaci chuti, barvy a ceny.
Základní použití: Nejčastěji používané. Lze jej použít v situacích, kdy po pečení při vysoké teplotě stále přetrvává chuť, např. různé pečené výrobky (dorty, sušenky, chléb), ručně vyráběné čokolády, zmrzlina a kvalitní matcha latte a kreativní speciální nápoje.
Kdo to kupuje: Řetězcové pekařské značky, kavárny na hlavních ulicích, restaurace střední a vyšší třídy a také závody na zpracování potravin.
Stupeň chuti/Úsporný stupeň vaření (klasický/stupeň ingrediencí).
Charakteristika: Prášek má olivově zelenou barvu, která se jeví jako žlutozelená. Dodává mu silnou hořkou a svíravou chuť se sníženým množstvím umami aroma. Dodává hotovým výrobkům základní barvu a chuť.
Hlavní použití: Tento prášek je vhodný pro velkovýrobu, kde hotové výrobky obsahují vysoký obsah cukru, mléka a oleje a barviva nevyžadují přísné barevné standardy. Prášek je vhodný pro masově prodávané sušenky a nudle a předem namíchané prášky nebo ochucené omáčky.
Během procesu nákupu lze jako počáteční rozhodnutí použít následující jednoduché přístupy:
Zhodnoťte barvu: Položte prášek na bílý papír a prohlédněte si ho v přirozeném světle.
Dobrá kvalita: Lesklá a čistá smaragdově zelená, velmi živá.
Nekvalitní: Nažloutlá, tmavá, šedavá a nevýrazná barva. Obvykle je to způsobeno tím, že suroviny jsou nízké kvality, oxidované nebo smíchané s jinými rostlinnými prášky.
Kontrola vůně: Vždy vezměte do rukou malé množství, jen ho lehce protřete a přičichněte.
Vysoká kvalita: Je aromatická a svěží s vůní mořských řas a jemných listů a trochou sladkosti.
Zápach: Výrobek má travnatý zápach, zápach stáří, zápach spáleniny nebo silný zápach.
Pro otestování chuti (nejspolehlivější): Vezměte asi půl čajové lžičky suchého prášku, vložte ho do úst a rozetřete ho jazykem a horním patrem.
Dobrá kvalita: povrch je hladký a hedvábný, chuť umami se objevuje okamžitě, následovaná čistě sladkou dochutí a hořkost je slabá a krátká.
Hrubá matcha má viditelnou písčitou nebo zrnitou texturu, chutná ostře hořce, která vydrží dlouho, a může mít také zemitou nebo nepříjemnou chuť. Volba matcha prášku vyžaduje výběr správné úrovně chuti a ceny pro plánované použití. Matcha matcha s výraznou hořkostí aromatické kvality snižuje hodnotu drahých japonských dezertů. Pečení při vysoké teplotě a vysokém obsahu cukru není vhodné pro matchu určenou k čajovému obřadu.
Rozhodnutí, který matcha prášek použít, zahrnuje sladění správné síly chuti a ceny s daným účelem. Pokud si pro výrobu drahého japonského dezertu vyberete matchu s dobrou chuťovou kvalitou, špatná barva této matchy v kombinaci s její silnou hořkostí povede k přímému snížení kvality vašeho dezertu. Použití velmi drahé matchy jakosti určené pro čajový obřad při pečení za vysokých teplot a s vysokým obsahem cukru vede k úplné ztrátě její jemné chuti, což nelze nikdy ospravedlnit.
Láhev matcha prášku není jen zelený barevný roztok, ale roztok chuti, který určuje, zda konečný produkt na trhu přežije.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Co je Aplikace: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 16. ledna 2026