V posledních letech se mezinárodním kulinářským průmyslem prohnal trend „mix-and-match“ – fúzní kuchyně se stává novým favoritem gurmánů. Když se gurmáni omrzí jednou chutí, tento druh kreativní kuchyně, která boří geografické hranice a hraje si s ingrediencemi a technikami, vždy přináší překvapení. Na rozdíl od tradičních kuchyní nemá fúzní kuchyně žádnou historickou zátěž. Místo toho může volně a náhodně kombinovat chutě různých kultur a vytvářet tak nové chutě, které jsou skutečně úžasné.
Když se řekne „Nikkei“, mnoho gastronomických expertů se škrábe na hlavě: jeden se nachází na východním konci Asie, druhý na západním pobřeží Jižní Ameriky, oddělený celým Tichým oceánem. Jakou jiskru mohou tyto dvě věci vyvolat? Zajímavé je ale, že v Peru žije velká japonská komunita a jejich kulinářská kultura tiše změnila chuťové geny Peruánců.
Tento příběh začíná před více než sto lety. Na konci 19. století Peru, které právě získalo nezávislost, naléhavě potřebovalo pracovní sílu, zatímco Japonsko po restauraci Meidži se obávalo, že má příliš mnoho obyvatel a příliš málo půdy. Právě tak velké množství japonských přistěhovalců překročilo oceán a dostalo se do Peru. Slovo „Nikkei“ původně označovalo tyto japonské přistěhovalce, stejně jako je zajímavé, že čínské restaurace v Peru se všechny nazývají „Chifa“ (odvozeno z čínského slova „jíst“).
Peru bylo původně „gurmánským Spojeným královstvím“ – domorodí obyvatelé, španělští kolonisté, afričtí otroci, čínští a japonští imigranti, ti všichni zde zanechali své „chuťové podpisy“. Japonští imigranti zjistili, že ingredience z jejich domova se těžko shánějí, ale nové ingredience, jako jsou avokáda, žluté papriky a quinoa, jim otevřely nový svět. Naštěstí jim hojná nabídka mořských plodů v Peru může alespoň uklidnit stesk po domově.
Kuchyně „Nikkei“ je tedy jako lahodná chemická reakce: japonské kulinářské dovednosti se setkávají s peruánskými ingrediencemi a dávají vzniknout úžasným novým odrůdám. Mořské plody jsou zde stále úžasné, ale v kombinaci s peruánskými limetkami, vícebarevnou kukuřicí a bramborami různých barev…… Lahodnost japonské kuchyně se setkává s odvážností Jižní Ameriky, stejně jako dokonalé chuťové tango.
Nejklasičtějším „hybridem“ je bezpochyby „Ceviche“ (ryba marinovaná v limetkové šťávě). Japonští gurmáni budou jistě ohromeni, když toto jídlo poprvé uvidí: Proč je sashimi kyselé? Vypadá rybí maso uvařené? Jaké je pozadí těch barevných příloh na dně talíře?
Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v „tygřím mléce“ (Leche de tigre) – tajné omáčce vyrobené z limetkové šťávy a žlutých paprik. Kyselost způsobuje, že rybí bílkoviny „předstírají, že jsou plně uvařené“, a poté, co je jemně políbí plamen, se okamžitě uvolní olejovitá vůně lososa. Nakonec se podává s pečenou kukuřicí, nakládanou cibulí a pyré z mořských řas, stejně jako když se zdrženlivá japonská kuchyně obléká do latinskoamerického tanečního šatu. Zachovává si svou eleganci a zároveň dodává špetku pikantního kouzla.
I zde hraje sushi roli metazměny: rýže může být nahrazena quinoou nebo bramborovou kaší a náplně jsou skryté v „jihoamerických špezích“, jako jsou manga a avokáda. Při namáčení v omáčce si dejte speciální peruánskou omáčku. Žádný problém, „sushi imigranti druhé generace“. Dokonce i smažené kuře Nanban v prefektuře Nišizaki má vylepšenou křupavost na verzi Pro poté, co místo strouhanky použili quinou!
Někteří lidé tomu říkají „kreativní japonská kuchyně“, zatímco jiní ji nazývají „zrádcem lahodnosti“. Ale v těchto talířích fúzních pokrmů se skrývá příběh přátelství dvou etnických skupin překračujících oceán. Zdá se, že „přeshraniční manželství“ v kulinářském světě mohou někdy podnítit brilantnější nápady než kulturní románky. Ve snaze o lahodnost lidé skutečně dovedli ducha „gurmáni neznají hranice“ do extrému!
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 8. května 2025