Nedávným žhavým tématem v potravinářském průmyslu je vzestup a neustálý růst rostlinných potravin. S rostoucím povědomím lidí o zdraví a ochraně životního prostředí se stále více lidí rozhoduje omezit konzumaci živočišných potravin a volit rostlinné potraviny, jako je rostlinné maso, rostlinné mléko, sójové výrobky atd. Tento trend také podpořil prudce rostoucí trh s rostlinnými potravinami a přilákal stále více potravinářských společností, aby se do tohoto odvětví zapojily.
Sójový protein je vysoce kvalitní rostlinný protein bohatý na aminokyseliny a živiny a neobsahuje cholesterol ani nasycené tuky. Proto jeho aplikace v masných výrobcích přitahuje stále větší pozornost a je široce využívána, zejména v následujících aspektech:
1. Náhrada masa: Sójový protein má dobrou kvalitu a chuť bílkovin a lze jej použít jako vysoce kvalitní náhradu masa. Lze jej použít k výrobě umělých masných výrobků, jako jsou sójové masové kuličky, sójové klobásy atd., které mohou uspokojit potřeby vegetariánů a spotřebitelů s redukcí masa.
2. Nutriční obohacení: Přidání sójové bílkoviny do masných výrobků může zvýšit obsah bílkovin a zlepšit nutriční složení stravy. Rostlinná vláknina v sójové bílkovině je navíc prospěšná pro zdraví střev a pomáhá vyvážit strukturu stravy.
3. Snížení nákladů: Ve srovnání s čistými masnými výrobky může přidání vhodného množství sójové bílkoviny snížit výrobní náklady a zároveň zvýšit obsah bílkovin v produktu a zvýšit jeho konkurenceschopnost.
Obecně lze říci, že použití sójového proteinu v masných výrobcích může nejen rozšířit kategorie a výběr produktů, ale také zlepšit nutriční hodnotu a udržitelnost produktu, což splňuje současnou poptávku spotřebitelů po zdraví, ochraně životního prostředí a diverzifikaci.
Sójové proteinové produkty se dodávají v různých formách, včetně:
1. Sójový proteinový prášek: Jedná se o koncentrovanou formu sójového proteinu, kterou lze přidat do smoothies, koktejlů nebo pečiva pro zvýšení obsahu bílkovin.
2. Sójové proteinové tyčinky: Jsou to pohodlné svačinky na cesty, které poskytují rychlý a snadný způsob, jak konzumovat sójové bílkoviny.
3. Izolát sójové bílkoviny: Jedná se o vysoce rafinovanou formu sójové bílkoviny, která obsahuje vysoké procento bílkovin a minimální množství tuku a sacharidů. Používá se pro vysokoteplotní masné výrobky, masové klobásy, emulgované klobásy, rybí maso a další mořské plody, rychlozmrazené kondicionační výrobky, lze také použít pro válcování výrobků.
4. Náhražky masa ze sójové bílkoviny: Jedná se o produkty, které napodobují texturu a chuť masa, což z nich činí oblíbenou volbu pro vegetariány a vegany, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.
Sójové proteinové produkty často používají lidé, kteří chtějí zvýšit svůj příjem bílkovin, zejména ti, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu. Jsou také dobrou volbou pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky, kteří potřebují alternativní zdroj bílkovin.
Kromě toho je bezpečnost a sledovatelnost potravin jedním z žhavých témat v poslední době v potravinářském průmyslu. Pozornost spotřebitelů na bezpečnost a kvalitu potravin neustále roste, což vyžaduje, aby potravinářské společnosti poskytovaly více informací o procesu výroby potravin a zdroji surovin. Některé potravinářské společnosti začaly posilovat transparentnost výrobního procesu, poskytovat spotřebitelům více informací prostřednictvím systému sledovatelnosti a zvyšovat důvěru a loajalitu spotřebitelů. Tento trend zaměření na bezpečnost a sledovatelnost potravin také tlačil potravinářský průmysl k rozvoji udržitelnějším a transparentnějším směrem.
Čas zveřejnění: 5. července 2024