Aktuálním horkým tématem v potravinářském průmyslu je vzestup a pokračující růst rostlinných potravin. Vzhledem k tomu, že povědomí lidí o ochraně zdraví a životního prostředí se neustále zvyšuje, stále více lidí se rozhoduje omezovat spotřebu živočišných potravin a volí potraviny rostlinného původu, jako je rostlinné maso, rostlinné mléko, sójové produkty atd. Tento trend se také podpořila vzkvétající trh s rostlinnými potravinami a přilákala stále více potravinářských společností, aby se zapojily do tohoto oboru.
Sójový protein je vysoce kvalitní rostlinný protein bohatý na aminokyseliny a živiny, neobsahuje cholesterol a nasycené tuky. Aplikace sójového proteinu v masných výrobcích proto přitahuje stále více pozornosti a je široce přijímána, zejména v následujících aspektech:
1. Náhrada masa: Sojový protein má dobrou kvalitu bílkovin a chuť a lze je použít jako vysoce kvalitní bílkovinnou náhražku masa. Může být použit k výrobě simulovaných masných výrobků, jako jsou sójové karbanátky, sójové klobásy atd., které mohou uspokojit potřeby vegetariánů a spotřebitelů, kteří snižují maso.
2. Nutriční fortifikace: Přidáním sójových bílkovin do masných výrobků lze zvýšit obsah bílkovin a zlepšit nutriční složení stravy. Rostlinná vláknina v sójovém proteinu je navíc prospěšná pro zdraví střev a pomáhá vyvážit strukturu stravy.
3. Snížení nákladů: Ve srovnání s čistě masnými výrobky může přidání vhodného množství sójového proteinu snížit výrobní náklady a zároveň zvýšit obsah proteinu ve výrobku a zvýšit konkurenceschopnost výrobku.
Obecně platí, že aplikace sójového proteinu v masných výrobcích může nejen rozšířit kategorie výrobků a výběr, ale také zlepšit nutriční hodnotu a udržitelnost výrobku, což odpovídá aktuální poptávce spotřebitelů po zdraví, ochraně životního prostředí a diverzifikaci.
Sojové proteinové produkty přicházejí v různých formách, včetně:
1. Sójový proteinový prášek: Jedná se o koncentrovanou formu sójového proteinu, který lze přidat do smoothies, koktejlů nebo pečiva, aby se v nich zvýšil obsah bílkovin.
2. Sójové proteinové tyčinky: Jedná se o pohodlné občerstvení na cesty, které poskytuje rychlý a snadný způsob konzumace sójového proteinu.
3. Sojový proteinový izolát: Jedná se o vysoce rafinovanou formu sójového proteinu, která obsahuje vysoké procento bílkovin a minimální množství tuku a sacharidů. Používá se pro vysokoteplotní masné výrobky, masové klobásy, emulgované klobásy, rybí maso a další mořské plody, rychle zmrazené produkty pro úpravu, lze také použít pro válcování výrobků.
4. Sojové proteinové náhražky masa: Jedná se o produkty, které napodobují texturu a chuť masa, díky čemuž jsou oblíbenou volbou pro vegetariány a vegany, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin.
Sojové proteinové produkty jsou často používány jednotlivci, kteří chtějí zvýšit svůj příjem bílkovin, zejména ti, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu. Jsou také dobrou volbou pro lidi s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky, kteří potřebují alternativní zdroj bílkovin.
Kromě toho je bezpečnost potravin a sledovatelnost v poslední době také jedním z horkých témat v potravinářském průmyslu. Pozornost spotřebitelů na bezpečnost a kvalitu potravin se stále zvyšuje, což vyžaduje, aby potravinářské společnosti poskytovaly více informací o procesu výroby potravin a zdroji surovin. Některé potravinářské společnosti začaly posilovat transparentnost výrobního procesu, poskytovat spotřebitelům více informací prostřednictvím systému sledovatelnosti a posilovat důvěru a loajalitu spotřebitelů. Tento trend zaměření na bezpečnost a sledovatelnost potravin také přiměl potravinářský průmysl k rozvoji udržitelnějším a transparentnějším směrem.
Čas odeslání: Červenec-05-2024