Rýžový ocet a sushi ocet v japonských ingrediencích

Rýžový ocet: Jedná se o univerzální ocet s jemnou chutí a světlejší barvou, vhodný k běžnému dochucování. Může se jednat o rýžový ocet, obilný ocet atd. Obilný ocet se obvykle vaří ze směsi rýže a ječmene. Je to nejběžnější typ octa v Japonsku a má širokou škálu použití. Kyselost rýžového octa je nižší než u běžného octa, pouze 4–5 % kyselosti, díky čemuž má jemnější chuť a je vhodný pro různé způsoby vaření, jako je smažení a namáčení.

Suši ocetje ocet speciálně používaný k přípravě sushi. Recept naocet na sushi obvykle obsahuje bílý ocet, cukr, sůl atd. Kyselá chuť sushi pochází z něj. Důvod, proč se sushi dává do octa, je, aby rýže byla měkčí a lepkavější, a lépe se tvarovala, když se zabalí do bambusu. Při přípravě sushi je třeba smíchatocet na sushiv rýži. Rýžové prkénko sníží lepivost v důsledkuocet na sushi, díky čemuž je rýže kypřičtější a nelepivá. Zároveň to může usnadnit tvarování rýže do kuliček. Hotové sushi se při nabírání hůlkami obtížně uvolňuje. Když ho jíte v ústech, každé zrnko je odlišné, což zdůrazňuje chuť rýže.Suši ocetPřimíchání do rýže zvýší kyselost rýže, učiní ji lahodnější a sushi bude sladké.