Sójový protein získal v posledních letech značnou pozornost, zejména jako zdroj proteinů na bázi rostlin, který zajišťuje řadu stravovacích potřeb. Tento protein, odvozený od sójových bobů, je nejen univerzální, ale také nabitý základními živinami, což z něj činí oblíbenou volbu mezi jedinci s vědomím zdraví a osoby, které sledují vegetariánskou nebo veganskou stravu. V tomto článku prozkoumáme klasifikaci sójových bílkovin, potravin, ve kterých se běžně používá, a její význam v naší stravě.
Klasifikace sójového proteinu
Sójový protein lze klasifikovat do několika kategorií na základě jeho metod zpracování a na konkrétních komponentách, které obsahuje. Mezi primární klasifikace patří:
1. Izolát sójového proteinu: Toto je nejuznávanější forma sójového proteinu, která obsahuje asi 90% obsah proteinu. Vyrábí se odstraněním většiny tuků a uhlohydrátů ze sójových bobů, což má za následek produkt bohatý na bílkoviny a nízký obsah kalorií. Izolát sójového proteinu se často používá v proteinových doplňcích, tyčích a chvěním díky své vysoké koncentraci bílkovin.
2. koncentrát sójového proteinu: Tato forma obsahuje přibližně 70% proteinu a je vyrobena odstraněním některých uhlohydrátů z defatted sójové mouky. Koncentrát sójových bílkovin si zachovává více přírodního vlákna nalezeného v sójových bobech, což z něj činí dobrou volbu pro ty, kteří chtějí zvýšit příjem vlákna, přičemž stále těží z zdroje s vysokým obsahem bílkovin. Obvykle se používá v alternativách masa, pečivo a občerstvení.
3. Texturovaný sójový protein (TSP): Také známý jako texturovaný zeleninový protein (TVP), TSP je vyroben z defatted sójové mouky, která byla zpracována do masa podobné textury. Často se používá jako náhrada masa v různých pokrmech a poskytuje žvýkací texturu, která napodobuje mleté maso. TSP je populární ve vegetariánských a veganských receptech, stejně jako v tradičních jídlech, jako je chilli a špagetová omáčka.
4. sójová mouka: Jedná se o méně zpracovanou formu sójového proteinu obsahujícího asi 50% protein. Vyrábí se broušením celých sójových bobů do jemného prášku. Sójová mouka se často používá při pečení ke zvýšení obsahu bílkovin chleba, muffinů a palačinek. Může být také použit jako zahušťovací činidlo v polévkách a omáčkách.
5. Sójové mléko: Ačkoli to není proteinový produkt sama o sobě, sójové mléko je oblíbenou alternativou mléka z celé sójové boby nebo izolátu sójového proteinu. Obsahuje asi 7 gramů proteinu na šálek a je často opevněn vitamíny a minerály. Sójové mléko se široce používá v smoothies, obilovin a jako základna pro omáčky a polévky.
Potraviny, které používají sójový protein
Sójový bílkovina je neuvěřitelně univerzální a lze jej nalézt v široké škále potravinářských výrobků. Některé běžné aplikace zahrnují:
- Alternativy masa: Sojový bílkovina je klíčovou složkou v mnoha náhradách masa, jako jsou hamburgery vegetariánů, klobásy a masové masové kuličky. Tyto produkty často používají texturované sójové bílkoviny k replikaci textury a chuti masa, což je přitažlivé pro vegetariány a vegany.
- Doplňky proteinů: Izolát sójového proteinu se často používá v proteinových prášcích a tyčích, které zajišťují sportovce a nadšence fitness, kteří chtějí zvýšit příjem proteinu. Tyto doplňky jsou často uváděny na trh jako zdravá alternativa k syrovátkovému proteinu, zejména pro ty s intolerancí laktózy.
- Mléko alternativy: Sojové mléko, jogurt a sýr jsou oblíbenými náhradníky mléka za ty, kteří jsou netolerantní laktózy nebo sledují rostlinnou stravu. Tyto výrobky poskytují podobnou chuť a texturu jako jejich protějšky z mléka a nabízejí výhody sójového bílkoviny.
- Pečené zboží: Koncentrát sójové mouky a sójových bílkovin jsou často začleněny do pečeného zboží, aby se zvýšil jejich nutriční profil. Mnoho komerčních chlébů, muffinů a občerstvení obsahuje sójový protein, aby se zvýšil obsah bílkovin a zlepšil texturu.
- Občerstvení: Sojový bílkovina najdete v různých občerstveních, včetně proteinových tyčí, hranolků a sušenek. Tyto produkty často zdůrazňují jejich vysoký obsah bílkovin a přitahují spotřebitele, kteří hledají zdravější možnosti svačinu.
Důležitost sójového proteinu
Význam sójového bílkoviny v naší stravě nelze přeceňovat. Zde je několik důvodů, proč je důležitou součástí vyvážené stravy:
1. Kompletní zdroj proteinu: Sójový protein je jedním z mála rostlinných proteinů, které jsou považovány za kompletní protein, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které tělo nemůže produkovat samo o sobě. Díky tomu je to vynikající zdroj proteinů pro vegetariány a vegány, kteří se mohou snažit získat všechny esenciální aminokyseliny z jejich stravy.
2. Srdce Health: Výzkum ukázal, že konzumace sójového proteinu může pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních chorob. Americká asociace Heart Association rozpoznává sójový bílkovina jako srdce zdravé jídlo, což z něj činí cenný doplněk k srdeční stravě.
3. Management hmotnosti: Dieta s vysokým obsahem bílkovin byla spojena s hubnutím a řízením hmotnosti. Začlenění sójového proteinu do jídel může pomoci zvýšit sytost a snížit celkový příjem kalorií a pomoci při kontrole hmotnosti.
4. Zdraví kosti: Sójový protein je bohatý na isoflavony, což jsou sloučeniny, které mohou pomoci zlepšit hustotu kostí a snížit riziko osteoporózy。
5. Všestrannost a dostupnost: Díky široké škále aplikací lze sójový protein snadno začlenit do různých stravy a kuchyní. Jeho dostupnost v různých formách je přístupná spotřebitelům, kteří chtějí zvýšit příjem bílkovin, aniž by se spoléhali na živočišné produkty.
Závěrem lze říci, že sójový protein je vysoce cenným a všestranným zdrojem bílkovin, který hraje klíčovou roli v moderní stravě. Jeho klasifikace do různých forem umožňuje širokou škálu aplikací v potravinářských výrobcích, což z něj činí základní složku pro ty, kteří hledají možnosti proteinu na bázi rostlin. Díky četným zdravotním přínosům, včetně toho, že je úplným proteinem, podpora zdraví srdce a napomáhání řízení hmotnosti, je sójový protein nepochybně důležitou součástí vyvážené a výživné stravy.
Kontakt
Peking Shipruller Co., Ltd.
WhatsApp: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com
Čas příspěvku: prosinec-31-2024