Matcha čajPochází z dynastií Wei a Jin v Číně. Jeho metoda výroby spočívá ve sběru jemných čajových lístků na jaře, jejich napařování k blanšírování a následné výrobě čajového koláče (známého také jako rolovaný čaj) pro konzervaci. Než je čas jíst, nejprve čajový koláč upečte nad ohněm, aby se vysušil, a poté ho rozemelete na prášek v mlýnku z přírodního kamene. Nalijte do čajové misky a zalijte vroucí vodou. Čajovou vodu v misce důkladně míchejte metličkou, dokud se nevytvoří pěna, a je připraven k pití.
Od starověku po sobě učenci a básníci zanechali velké množství básní chválících matchu. „Modré mraky přitahují vítr a nemohou být odfouknuty; bílé květy plavou na hladině misky,“ je chvála matchy básníka Lu Tonga z dynastie Tang.
Zpracování:
Čerstvě sklizené čajové lístky se blanšírují a suší ve stejný den metodou napařování. Studie ukázaly, že během napařování zeleného čaje se v čajových lístcích výrazně zvyšuje množství oxidů, jako je cis-3-hexenol, cis-3-hexenylacetát a linalool, a vzniká velké množství A-purpuronu, B-purpuronu a dalších purpuronových sloučenin. Prekurzory těchto aromatických složek jsou karotenoidy, které tvoří specifické aroma a chuť čaje Matcha. Proto má zelený čaj, který je obalen a napařován, nejen specifické aroma, jasně zelenou barvu, ale také lahodnější chuť.
Složení:
MatchaJe bohatý na esenciální živiny a stopové prvky pro lidské tělo. Mezi jeho hlavní složky patří čajové polyfenoly, kofein, volné aminokyseliny, chlorofyl, bílkoviny, aromatické látky, celulóza, vitamíny C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H atd. Téměř 30 druhů stopových prvků, jako je draslík, vápník, hořčík, železo, sodík, zinek, selen a fluor.
Účel:
Základní metoda spočívá v tom, že se nejprve dá malé množství matchy do misky na čaj, přidá se trochu teplé (ne vroucí) vody a poté se rovnoměrně promíchá (tradičně se používá metlička na čaj).
Při čajovém obřadu se „silný čaj“ připravuje přidáním 4 gramů matchy do 60 ml vroucí vody, což je něco jako pasta. Pro „řídký čaj“ použijte 2 gramy matchy a přidejte 60 ml vroucí vody. Lze jej rozšlehat metličkou na čaj, čímž vznikne hustá pěna, která je velmi krásná a osvěžující.
V dnešní uspěchané společnosti jen málo lidí používá chasen k šlehání čaje. Matcha čaj se častěji používá k přípravě různých vynikajících pokrmů. Zelené matcha se staly zelenými květinami na jídelním stole a jsou velmi vyhledávané a oblíbené.
Základní metoda je:
1. Pro ohřátí misky nejprve opařte čajovou misku i s metličkou vroucí vodou.
2. Úprava pasty je zkušenost, kterou získali starověcí Číňané v praxi. Tento postup se v japonském čajovém obřadu nevyskytuje. Do misky dejte 2 gramy matchy. Nejprve přidejte malé množství vody a matchu rozmixujte do pasty. Tím zabráníte shlukování velmi jemné matchy.
3. K šlehání čaje použijte metličku na čaj, která ho míchá tam a zpět podél trajektorie písmene W na dně misky, čímž se do něj vmíchá velké množství vzduchu a vytvoří hustá pěna.
Výživa:
V posledních desetiletích se značně prohloubilo chápání čaje a lidé také získali hluboký vhled do funkční a materiální podstaty čaje. V moderní době, kdy se stále více zpochybňují toxické a vedlejší účinky antibiotik a růstových hormonů, čajové polyfenoly se svými jedinečnými biologickými funkcemi a „zelenou“ povahou stále více pronikají do stravy lidí.
Přestože běžný čaj obsahuje extrémně vysoké množství nutričních složek, pouze 35 % čajových lístků je skutečně rozpustných ve vodě. Velké množství účinných složek, které jsou nerozpustné ve vodě, lidé vyhazují jako čajové zbytky. Experimenty prokázaly, že konzumace čaje může poskytnout více živin než jeho pití. Nutriční obsah v misce matchy převyšuje 30 šálků běžného zeleného čaje. Přechod z pití čaje na konzumaci čaje není jen reformou stravovacích návyků, ale také nutností přizpůsobit se rychlému modernímu životu.
Eika Chang
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 17800279945
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 17. října 2025