Cenový rozdíl sójové omáčky, která je v kuchyni nezbytnou koření, je ohromující. Pohybuje se od několika juanů až po stovky juanů. Jaké jsou důvody? Kvalita surovin, výrobní proces, obsah aminokyselinového dusíku a druhy přísad dohromady tvoří cenový kód této koření.
1. Bitva o suroviny: konkurence mezi bio a neorganickými produkty
Drahésójová omáčkačasto používá bio sóju a pšenici bez GMO. Tyto suroviny musí během pěstování přísně splňovat standardy nepoužívat pesticidy ani hnojiva. Mají vysoký obsah bílkovin a čistou chuť, ale cena je mnohem vyšší než u běžných surovin. Nízká cenasójová omáčkavětšinou používá levnější neorganické nebo geneticky modifikované suroviny. I když to může snížit výrobní náklady, může to způsobit fermentacisójová omáčkamít drsnou chuť a smíšenou dochuť kvůli nerovnoměrnému obsahu oleje nebo většímu množství nečistot.
2. Náklady na proces: rozdíl způsobený časem
Tradičnísójová omáčkaSpoléhá se na technologii fermentace s vysokým obsahem soli, která vyžaduje měsíce nebo dokonce roky přirozené fermentace. Během procesu se sójový protein postupně rozkládá na aminokyseliny a vytváří jemnou komplexní chuť umami, ale časové a pracovní náklady jsou vysoké. Moderní průmyslová výroba využívá technologii fermentace nebo přípravy v pevné fázi s nízkým obsahem soli, která díky konstantní regulaci teploty a vlhkosti výrazně zkracuje cyklus. I když se účinnost zvyšuje, je nutné se spoléhat na karamelová barviva, zahušťovadla atd., aby se vyrovnala slabá chuť. Jednoduchost procesu se přímo odráží v cenovém rozdílu.
3. Aminokyselinový dusík: hra mezi pravým umami a falešným umami
Aminokyselinový dusík je klíčovým ukazatelem pro měření umami chuti.sójová omáčkaVyšší obsah obvykle znamená úplnější fermentaci. Nicméně některé levné...sójová omáčkase přidávají s glutamátem sodným (MSG) nebo hydrolyzátem rostlinných bílkovin (HVP). Přestože hydrolyzát rostlinných bílkovin obsahuje aminokyseliny a další složky, může krátkodobě zvýšit detekční hodnotu. Tento typ „umělého umami“ má pouze jednu chuťovou stimulaci a jeho složení aminokyselin nemusí být tak bohaté a vyvážené jako aminokyseliny v tradičních vařených čajích.sójová omáčkaVařenosójová omáčkamůže mikrobiální fermentací produkovat komplexnější chuťové látky a živiny a přidání hydrolyzátu rostlinných bílkovin může tyto živiny zředit.
Navíc během výrobního procesu HVP, zejména pokud se k hydrolýze používá kyselina chlorovodíková, mohou tukové nečistoty v surovinách reagovat s kyselinou chlorovodíkovou za vzniku chlorpropanových sloučenin, jako je 3-chlorpropandiol. Tyto látky mají akutní a chronickou toxicitu, jsou škodlivé pro játra, ledviny, nervový systém, krevní oběh atd. a mohou také způsobovat rakovinu. Přestože národní normy mají přísné limity pro obsah škodlivých látek, jako je chlorpropanol, v hydrolyzátech rostlinných bílkovin, ve skutečné výrobě mohou některé společnosti překročit normu pro škodlivé látky kvůli laxní kontrole procesu nebo nedokonalým testovacím metodám.
Volba spotřebitele: rovnováha mezi racionalitou a zdravím
Tváří v tvářsójová omáčkas velkým cenovým rozdílem mohou spotřebitelé vidět podstatu skrze etiketu.
Podívejte se na stupeň jakosti: obsah aminokyselinového dusíku ≥ 0,8 g/100 ml je speciální stupeň a kvalita postupně klesá.
Určete proces: „fermentace s vysokým obsahem soli zředěnou směsí“ je lepší než „příprava“ nebo „míchání“.
Čtěte složení: čím jednodušší seznam ingrediencí, tím méně přísad.
Cenový rozdíl vsójová omáčkaje v podstatě hra mezi časem, surovinami a zdravím. Nízké ceny mohou ušetřit okamžité výdaje, ale hodnota dlouhodobého zdravého stravování je zdaleka to, co lze měřit cenou.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Web:https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 17. května 2025