Povlaky, jako jsou škroby a obaly, poskytují požadovaný vzhled a texturu produktu a zároveň zadržují chuť a vlhkost potravin. Zde je několik pohledů na nejběžnější typy potahů potravin, abyste dosáhli nejlepších výsledků z vašich surovin a potahovacího zařízení.
Předběžný nátěr
Většina produktů je předem potažena, aby se zlepšila přilnavost klížení a celková přilnavost nátěru: Hladké nebo tvrdé povrchy často vyžadují přednátěr. Klížení vyžaduje určitou hrubost a suchost, na které přilne, a předběžné oprášení podkladu může vytvořit vynikající povrch. Zmrzlé substráty se potahují obzvláště obtížně a vyžadují rychlejší potahování před rozmrazováním. Zařízení pro předběžné potahování zahrnuje bubenchlebovníky, trojotáčkový lineárníchlebovníky,a standardní jednoprůchodový lineárníchlebovníky. Buben nebo trojotáčkovýchlebovníkyjsou zvláště účinné pro obalování produktů s těžko přístupnými dutinami. Bubenchlebovníkyjsou mimořádně užitečné při používání produktů pro celé svaly a mohou také dosáhnout povrchové textury domácího chleba.
Standardní kaše
Standardní kejda se aplikuje buď ponorem, horní clonou nebo podtokovým zařízením. Dip zařízení je nejběžněji používaným šlehacím strojem pro svou univerzálnost a jednoduchou obsluhu. Horní závěsové zařízení se používá pro produkty, které mají tendenci mít problémy s orientací nebo pro hluboké balení, jako jsou kuřecí křidélka. Úspěšné potahování kaší závisí na dvou strojích, které krmí mlátičku: naprecoaterPro dosažení dobré adheze musí produkt rovnoměrně potahovat a systém pro míchání kaše musí poskytovat homogenní směs hydratovaného těsta s konzistentní viskozitou a teplotou.
TempuraKaše
Aplikace tempura kaše vyžaduje šetrné zacházení; jinak se plyn obsažený v kaši uvolní některými normálními mechanickými procesy (jako je míchání) a způsobí, že se kaše zploští a vytvoří nežádoucí texturu. Přísná kontrola viskozity a teploty reguluje expanzi kaše a plynu, takže směšovací systém musí generovat co nejméně tepla, aby se zabránilo uvolňování plynu. Obecně řečeno, tempura kaše se musí smažit při teplotě asi 383 °F/195 °C, aby se zajistilo rychlé utěsnění na povrchu produktu; nižší teploty mohou způsobit, že povlak bude vypadat jako vrstva lepidla a může zvýšit absorpci oleje. Teplota smažení také ovlivňuje rychlost expanze zachyceného plynu, a tím ovlivňuje strukturu povlaku.
Strouhankajsou rozděleny do dvou hlavních kategorií: volně tekoucí a netekoucí. Japonská strouhanka je velmi známá sypká strouhanka. Většina ostatních strouhanek je sypká, protože obsahují velmi malé částice nebo mouku, která tvoří hrudky, jakmile jsou mírně hydratované.
Japonská strouhankajsou obvykle dražším chlebem používaným v prémiových produktech, které poskytují jedinečný melír a křupavé kousnutí. Tento jemný povlak vyžaduje zpracovací zařízení, které obsahuje speciální funkce, které udrží obal neporušený. Speciální prášky jsou často formulovány tak, aby zajistily dostatečné nabírání lehkých drobků. Příliš velký tlak může obal poškodit: příliš malý tlak a strouhanka nepřilne správně. Boční zakrytí je obtížnější než u jiných chlebů, protože produkt obvykle leží na spodním lůžku. Pečička musí s chlebem zacházet jemně, aby si zachovala velikost částic a musí rovnoměrně potahovat dno a boky.
Čas odeslání: 15. července 2024