Pojďme se blíže podívat na jedinečnost těchto tří koření:wasabi, hořčice a křen.
01 Jedinečnost a vzácnostwasabi
Wasabi, vědecky známá jako Wasabia japonica, patří do roduWasabiz čeledi brukvovitých. V japonské kuchyni se zelené wasabi podávané se sushi a sashimi nazývá wasabi omáčka. Tato wasabi omáčka je pasta vyrobená z jemně mletých kořenů wasabi. Její jedinečná pikantní chuť a vůně dodávají kuchyni jedinečnou chuť.
Wasabi je známá jako jedna z nejdražších zelenin na světě a její cena na domácím trhu je také poměrně vysoká, přičemž nejnižší cena je 800 juanů za kus. Důvod tak vysoké ceny je neoddělitelně spojen s vzácným prostředím, kde wasabi roste. Není mnoho míst, kde by se to mohlo stát.wasabilze pěstovat ve velkém množství, zejména v některých konkrétních okresech Japonska.
Vzhledem k vzácnosti kořene wasabi a jeho přísným požadavkům na pěstební podmínky vyžaduje specifická hnojiva a dlouhodobě tekoucí vodu. Tyto podmínky zvyšují obtížnost a náklady na jeho pěstování. Navzdory vysoké poptávce je jeho produkce omezená, takže Japonsko často musí dovážet velké množství z Tchaj-wanu, Spojených států, pevninské Číny a dalších míst. Čerstvé wasabiKořen je nutné použít ihned po rozemletí, protože jeho pikantní chuť po 20 minutách postupně mizí. Navzdory tomu, wasabistále chutná dobře, má bohatou nutriční hodnotu a má řadu farmakologických účinků.
02 Charakteristika a použití křenu
Křen, známý také jako ředkev, pochází z jihovýchodní Evropy a západní Asie. V evropských zemích se často používá jako koření do pokrmů, jako je pečené hovězí maso. Protože chuť křenu je podobná chuti...wasabikořen se stal ideálním materiálem pro imitaci wasabi omáčky. Navzdory tomu je pravý kořen wasabi stále vysoce ceněn pro svou jedinečnou chuť a nutriční hodnotu.
Křen patří do rodu křen z čeledi brukvovitých, což je jiný rod než wasabi. Křenová omáčka, kterou obvykle vidíme, je ve skutečnosti světle žlutá a je třeba ji smíchat s potravinářským barvivem, aby se zbarvila do zelena a napodobila vzhled omáčky wasabi. Vzhledem k vysoké ceně kořene wasabi a obtížnosti konzervování...wasabiomáčku, většina sushi restaurací v Číně a mnoho sushi restaurací v Japonsku ve skutečnosti nabízí „barvenou“ křenovou omáčku. Navzdory tomu to neovlivňuje naši lásku k japonskému jídlu.
03 Druhy a zdroje hořčice
Mnoho lidí se mylně domnívá, že hořčičná omáčka se vyrábí z rostliny zvané hořčice, podobné chilli omáčce. Ve skutečnosti je to však mylná představa.WasabiŽlutá hořčice se vyrábí z hořčičných semínek, zatímco zelená hořčice se vyrábí z kořenů wasabi. Tyto dvě hořčice mají odlišný zdroj, ale podobnou chuť.
Obrázek nahoře ukazuje hořčici, plodinu rodu Brassica z čeledi brukvovitých. Zelená hořčice, o které často mluvíme, se ve skutečnosti vztahuje na wasabi, které se vyrábí z jemně mletých kořenů wasabi. Výběr mlecích nástrojů je také poměrně specifický. Může se jednat o žraločí kůži nebo keramiku, ale jsou vzácné a obtížně se udržují čerstvé. Tato zelená hořčice se nazývá wasabi a je opravdu radost ji ochutnat. To, čemu obvykle říkáme žlutá hořčice, je ve skutečnosti hořčice, která se vyrábí z hořčičných semínek. Tato hořčice je běžnější a nazývá se hořčice.
Přestože tato tři koření pocházejí z různých rostlin, jejich chuť je velmi podobná a jejich nutriční obsah je také velmi podobný. Proto v každodenním vaření, pokud je určité koření obtížné sehnat, lze jej nahradit jinými druhy. Ať je váš stůl vždy lahodný a lákavý.
Kontakt
Beijing Shipuller Co., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 27. června 2025