Sójový proteinový izolát (SPI) je vysoce univerzální a funkční složka, která si získala oblibu v potravinářském průmyslu díky svým četným výhodám a aplikacím. Izolát sójového proteinu, získaný z nízkoteplotního odtučněného sójového šrotu, prochází řadou extrakčních a separačních procesů za účelem odstranění nebílkovinných složek, což má za následek obsah bílkovin přes 90 %. Díky tomu je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, s nízkým obsahem cholesterolu a bez tuku, což z něj činí zdravější volbu pro spotřebitele. Díky své schopnosti napomáhat při hubnutí, snižovat krevní lipidy, snižovat ztrátu kostní hmoty a předcházet kardiovaskulárním a cerebrovaskulárním onemocněním se izolát sójového proteinu stal cennou složkou různých potravinářských výrobků.
Jednou z klíčových vlastností izolátu sójového proteinu je jeho funkčnost v potravinářských aplikacích. Má širokou škálu funkčních vlastností, včetně gelovatění, hydratace, emulgace, absorpce oleje, rozpustnosti, pěnivosti, bobtnání, organizování a shlukování. Tyto vlastnosti z něj dělají všestrannou přísadu, kterou lze použít v různých potravinářských produktech v různých průmyslových odvětvích. Od masných výrobků po výrobky z mouky, vodní produkty a vegetariánské produkty, izolát sójového proteinu nabízí řadu funkčních výhod, díky čemuž je nezbytnou součástí při formulaci různých potravin.
Existuje mnoho způsobů, jak použít izolát sójového proteinu, například:
(1) Suchý přídavek: K přísadám přidejte izolát sójového proteinu ve formě suchého prášku a promíchejte. Obecné přidané množství je přibližně 2 % až 6 %;
(2) Přidejte ve formě hydratovaného koloidu: Smíchejte izolát sójového proteinu s určitým podílem vody, abyste vytvořili kaši a poté ji přidejte. Obecně se k produktu přidá 10 % až 30 % koloidu;
(3) Přidejte ve formě proteinových částic: Smíchejte sójový proteinový izolát s vodou a přidejte glutamin transaminázu pro zesíťování proteinu za vzniku proteinového masa. V případě potřeby lze provést barevnou úpravu a poté ji tvoří mlýnek na maso. Proteinové částice, obecně přidávané v množství přibližně 5 % až 15 %;
(4) Přidejte ve formě emulze: smíchejte izolát sójového proteinu s vodou a olejem (živočišný olej nebo rostlinný olej) a nasekejte. Poměr míchání se vhodně upraví podle různých potřeb, protein: voda: olej = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 atd., a obecný poměr přidávání je přibližně 10 %-30 %;
(5) Přidejte ve formě injekce: smíchejte izolát sójového proteinu s vodou, kořením, marinádou atd. a poté jej vstříkněte do masa injekčním strojem, aby hrál roli při zadržování vody a zkřehnutí. Obecně je množství proteinu přidaného do injekce přibližně 3 % až 5 %.
Závěrem lze říci, že izolát sójového proteinu nabízí širokou škálu funkcí a aplikací v potravinářském průmyslu. Jeho vysoký obsah bílkovin ve spojení s funkčními vlastnostmi z něj činí neocenitelnou složku pro výrobce potravin, kteří chtějí zlepšit nutriční profil a funkční vlastnosti svých produktů. Ať už jde o zlepšení textury, zlepšení zadržování vlhkosti nebo poskytnutí zdroje vysoce kvalitních bílkovin, izolát sójového proteinu nadále hraje klíčovou roli ve vývoji inovativních a výživných potravinářských produktů. Vzhledem k tomu, že poptávka spotřebitelů po zdravějších a udržitelných potravinách stále roste, izolát sójového proteinu je připraven zůstat klíčovou složkou ve formulaci rozmanité řady potravinářských produktů.
Čas odeslání: srpen-09-2024