V japonské kuchyni, kde se snaží o co nejlepší výsledek, není chuť sushi určena kvalitou syrové ryby, ale malou, ale nezbytnou kapkou sójové omáčky, která se jeví jako jednoduchý prvek. V oblasti japonské kuchyně není sójová omáčka kořením, ale jazykem. Vyjadřuje čerstvost syrové ryby, sladkost rýže a vlhkost mořských řas.
Tradiční japonštinasójová omáčkaje rozdělena do pěti hlavních druhů, z nichž každý má specifickou chuťovou funkci.
Tmavá sójová omáčka má tmavě hnědou barvu a slanou umami chuť, která je poměrně vyvážená, a je nejpoužívanějším základem sójové omáčky. Používá se v 90 % každodenních pokrmů, včetně dušených pokrmů, omáček na namáčení, marinád, ramenového vývaru a dalších. Sójová omáčka je výchozí, pokud se v receptu zmiňuje pouze sójová omáčka.
Světlá sójová omáčka: Má světlou barvu, světle jantarovou, ale s vyšším obsahem soli, často se používá k zachování původní barvy ingrediencí. Zvýrazňuje chuť, aniž by ohrozila přirozenou barvu ingrediencí, což z ní dělá neopěvovaného hrdinu za čirým vývarem, chawanmushi (dušený vaječný krém) a odenem.
Refermentovaná sójová omáčka: Vyrábí se ze syrové sójové omáčky místo nálevu procesem druhé fermentace, což vede k tmavé, jasné barvě, bohaté textuře a obzvláště plné a pikantní chuti. Nejlépe se používá přímo jako omáčka na namáčení sashimi, sushi a chlazeného tofu. Lze ji také použít jako základ chuti v luxusních omáčkách, jako je úhoří omáčka, nebo ji přidat v malém množství na konci dušených pokrmů pro okamžité vylepšení pokrmu.
Pečená sójová omáčka: Téměř výhradně sójová omáčka s nulovým nebo velmi nízkým obsahem pšenice, která se pyšní nejvyšší koncentrací umami aminokyselin. Její hustá textura a robustní sójové aroma jsou tajemstvím lesklého povrchu sashimi a teriyaki úhoře.
BílýSójová omáčkaNejsvětlejší barva, světle zlatavý odstín, sladká a slaná chuť s nízkou slaností. Používá se k přípravě vývarů, nakládané zeleniny a pokrmů vyžadujících jasnou barvu a jemnou chuť.
Nechte sójovou omáčku na šéfkuchaři a už to není jen příloha, ale klíč k udržení zájmu hostů. Spolehlivá láhev sójové omáčky je souhrnem sójových bobů, plísně koji, sezónních teplotních výkyvů a trpělivosti výrobce sójové omáčky. Shipuller plní „čas“ na export, což umožňuje zahraničním kuchyním replikovat čerstvost chuti z Japonska.
Beijing Shipuller Co., Ltd.
Co je Aplikace: +8613683692063
Web: https://www.yumartfood.com/
Čas zveřejnění: 16. ledna 2026