Stolní sojová omáčka Sojová omáčka

Sójová omáčka je tradiční čínská tekutá kořenící směs. Vyrábí se ze sójových bobů, odtučněných sójových bobů, černých fazolí, pšenice nebo otrub a vaří se ve vodě a soli. Její červenohnědá barva s jedinečnou a lahodnou chutí dokáže podpořit chuť k jídlu. Základním článkem výroby sójové omáčky ve starověké metodě je sušení na otevřeném vzduchu, které je klíčem k dosažení jedinečné chuti.

Sójová omáčka je odvozena od omáčky. Již před třemi tisíci lety existují záznamy o výrobě omáčky v čínské dynastii Zhou. Starověcí čínští pracující lidé vynalezli vaření sójové omáčky čistou náhodou. Nejstarší sójová omáčka, koření používané starověkými čínskými císaři, se marinovala z čerstvého masa, podobně jako se dnes vyrábí rybí omáčka. Díky své vynikající chuti se postupně rozšířila mezi lidi a později se zjistilo, že sójové boby mají podobnou chuť a jsou levné, takže se hojně používala k jídlu. V raných dobách se s příchodem buddhistických mnichů rozšířila po celém světě, například do Japonska, Koreje a jihovýchodní Asie. V raných dobách byla výroba sójové omáčky v Číně jakýmsi rodinným uměním a tajemstvím a její vaření bylo většinou řízeno určitým mistrem a její technologie se často dědila z generace na generaci nebo se vyučovala v mistrovské škole, aby se vytvořil určitý způsob vaření.

Sójová omáčka je v kuchyni skutečně všestranným pomocníkem. Díky vysokému obsahu přírodního umami dodává masu, rybám, omáčkám a zelenině jedinečnou, komplexní a plnou chuť. Používejte ji při každodenním vaření místo kuchyňské soli a brzy oceníte, jak zvýrazní chuť vašeho jídla, aniž by ji přehnala.

Sójovou omáčku lze přidávat přímo do jídla a používá se jako dip nebo slaná příchuť při vaření. Často se jí s rýží, nudlemi a sushi nebo sashimi, nebo se může smíchat s mletým wasabi pro namáčení. Lahve sójové omáčky pro slané dochucení různých jídel jsou běžné na restauračních stolech v mnoha zemích. Sójovou omáčku lze skladovat při pokojové teplotě.